“雪夜桃花”此菜首创于唐高宗刚刚立武则天为皇后的永徽六年。
这一年唐高宗得了一场大病，整天卧床不起。皇后武则天时时刻刻守在高宗的身边，并亲自给他熬药喂水。转眼来到三月，此时正是桃花盛开的季节。可是，唐高宗再也不能像往年那样游园赏花了。
一天正午刚过就开始下雪，足足下了半天。傍晚时风消雪停，明月当空，到处一片银装素裹，好看极了。武则天看后，不觉心中一亮，何不将高宗搀扶到窗前看一看呢？高宗看后，拍手叫绝：好一个雪夜桃花。惨白的脸上露出几丝笑意，再转回床上时，自觉好了一些，想要吃饭。武则天一听，喜上眉梢，立刻传旨御膳房。
一会儿工夫，饭菜齐备。酒过一巡，菜过二道，高宗发现，今夜进膳有几个菜虽然好吃，却叫不出名字。
“爱卿！这个菜叫做何名？”高宗夹了一块虾肉问。
“万岁，这个菜是您亲口封的。刚才观看景色时，您不是亲口说出‘好一个雪夜桃花’吗！是御膳房遵旨做的。”
从此，每到喜庆大宴时，都有此菜上桌。其实，这雪夜桃花就是用新鲜大虾配鸡蛋清、熟瘦火腿、嫩香菜叶做成的。鸡蛋清抽打成雪花状，加入干淀粉、精盐，搅拌成泡沫糊。另用鸡蛋摊成薄蛋皮，铺放在大平盘上，像个空心月亮。再用火腿末、香菜叶点缀成几朵花草样，“雪夜”就做好了。之后在油锅下虾片，划开，滑透。勺内少留底油，先下葱丁，再加入番茄酱，下精盐、白糖、少许汤，勾芡，倒入虾片，加明油出勺。于是，粉红的虾片就像“桃花”堆放在“雪夜”中间。